一周七天，天天都不一样的家常菜，
番茄炖牛腩家常菜1考以下做法：**食材*** **主料**：牛腩 500克，
番茄 3-4个* **配料**：土豆 1个，胡萝卜 1根，
洋葱 半个* **调料**：姜 4-5片，葱 2段，料酒 2汤匙，生抽 2汤匙，
老抽 1汤匙，冰糖 1小把，八角 1-2个，香叶 2片，盐 适量，番茄酱可选，
用于增色增味 1汤匙**步骤**1. **准备工作**：* 牛腩切块，
放入冷水中浸泡1小时，泡出血水。* 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，
然后切成块。* 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。
2. **焯烫牛腩**：* 牛腩冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒。
* 大火煮沸后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
3. **炒制**：* 锅中放少许油，油热后放入姜片、八角、香叶炒香。
* 倒入焯好的牛腩，中火翻炒至表面微微焦黄。* 烹入1汤匙料酒，
加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀使牛腩上色。
4. **炖煮**：* **方法一传统炖锅**：将炒好的牛腩转移至炖锅中，
加入足量的开水水量要一次加足，没过所有食材。大火烧开后转小火，
慢炖约1.5小时。* **方法二高压锅-省时**：将炒好的牛腩倒入高压锅，
加入开水水量不需太多，刚没过牛腩即可。上汽后压30分钟。
5. **加入番茄和蔬菜**：* 牛腩炖至软烂后，另起一炒锅，放少许油，
先下洋葱炒香。* 倒入一半的番茄块，翻炒至番茄出汁变软，
可以加入一勺番茄酱增加风味。* 将炒好的番茄洋葱连汁一起倒入炖着牛腩的锅中。
* 加入土豆块和胡萝卜块，搅拌均匀，继续炖煮20-30分钟，直到土豆胡萝卜变软。
6. **收汁调味**：* 倒入剩下的一半番茄块这部分的番茄能保持形状，
增加口感。* 开大火稍微收浓汤汁，根据口味加入适量的盐调味。* 待汤汁浓稠，
所有食材都软烂入味后，即可关火。7. **出锅**：* 盛入碗中，
撒上葱花或香菜点缀。希望这段详细的描述和菜谱能满足您的要求！祝您烹饪愉快，
享受美食！2 蒜辣土豆丝蒜辣土豆丝这道菜讲究的是爽脆的口感和浓烈的蒜香与辣味，
做法简单，但有几个关键点决定了成败。
蒜辣土豆丝 - 家常快手版这道菜的灵魂在于“蒜”和“辣”，以及土豆丝的“脆”。
食材主料：大土豆 1-2个选择黄心土豆更脆爽灵魂配料：* 大蒜：4-5瓣，
切成蒜末越多越香* 干辣椒：一把，剪成小段怕辣可去籽* 小葱：1-2根，
切葱花调味料：食用油、盐、白醋或米醋、生抽可选，少许、花椒可选，
一小撮---步骤1. 准备土豆丝最关键的一步切丝：土豆去皮，先切成薄片，
再切成细丝。刀工不够的话，强烈推荐用擦丝器，但要注意安全。
浸泡：切好的土豆丝立刻放入清水中，多冲洗几遍，直到水变清澈。
这样可以洗掉表面多余的淀粉，是保持脆爽的关键。
浸泡：将土豆丝在清水中浸泡约10-15分钟。如果时间充裕，可以在水中加几滴白醋，
口感会更脆。2. 准备配料* 将大蒜切成末，干辣椒剪成小段，小葱切好备用。
3. 焯烫土豆丝可选，但强烈推荐* 锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴油。
* 将浸泡好的土豆丝沥干水分，放入沸水中，焯烫 20-30秒，
看到土豆丝变得微微透明，立刻捞出！* 捞出后，立即放入冰水或冷水中过凉，
然后彻底沥干水分。这一步能让土豆丝达到最佳的爽脆度，并且减少后续翻炒的时间。
4. 爆香调料* 热锅冷油，油可以稍微多放一点。油温五成热时，
放入干辣椒段和可选的花椒，用小火炸出香味和辣味，注意不要炸糊。* 转大火，
立刻倒入沥干的土豆丝。5. 大火快炒* 快速翻炒，让土豆丝均匀受热，
大约翻炒1分钟。* 沿着锅边淋入一汤匙白醋，醋遇热会激发出香味。
这是“锅边醋”的技巧，能让酸味更醇厚。* 加入适量的盐和一点点生抽主要为了提鲜，
不放也可以，快速翻炒均匀。6. 出锅前下蒜末* 关火！在出锅前，
撒入所有的蒜末和葱花，利用锅里的余温翻炒均匀。这一步是蒜香浓郁的关键，
生蒜的辛辣味和热菜结合会产生无法抗拒的香气。7. 完成* 立刻盛盘，香气扑鼻，
口感爽脆的蒜辣土豆丝就做好了。
---成功小贴士脆爽的秘密：浸泡去淀粉 + 快速焯烫 + 大火快炒。三步缺一不可。
防止粘锅：土豆丝一定要沥干水分再下锅炒。锅要烧得足够热。
蒜的用法：蒜末分两次放也可以，一半在爆香时和干辣椒一起放，另一半在出锅前放，
这样蒜香味更有层次。醋的用法：出锅前再淋一次醋，可以增加酸爽的“锅气”。
辣度调整：喜欢香辣味的，就用干辣椒；喜欢鲜辣味的，可以在炒的时候加入一些小米辣圈。
这道菜非常适合搭配米饭或粥，保证让你食欲大开！祝您烹饪成功！
3 芦笋虾仁芦笋虾仁为您奉上一道色香味俱全、营养又快捷的芦笋虾仁 做法。
这道菜口感清爽，虾仁Q弹，芦笋脆嫩，非常适合追求健康饮食的您。
芦笋虾仁 - 清爽快手下饭菜这道菜的成功关键在于“芦笋的脆嫩” 和“虾仁的弹牙”。
料酒：1小勺* 白胡椒粉：少许* 盐：一小撮* 淀粉：1小勺* 蛋清：半个可选，
让虾仁更嫩滑* 配料：* 大蒜：2-3瓣，切片* 姜：一小块，
：* 盐：适量* 蚝油：1汤匙提鲜关键* 生抽：1小勺* 白糖：一小撮提鲜，
：少许勾薄芡用---步骤1. 处理虾仁让虾仁弹牙的关键* 如果是鲜虾，
去头去壳，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。
* 将虾仁洗净并用厨房纸充分吸干水分这步很重要，炒出来才不会水水的。
* 加入料酒、白胡椒粉、一小撮盐和淀粉，用手抓匀。如果想追求极致的嫩滑，
可以再加入半个蛋清抓匀，让蛋清包裹住虾仁。腌制10-15分钟。
2. 处理芦笋* 将芦笋根部比较老的部分切掉如果用手掰，
它会在自然老的地方断开。* 用刮皮刀将芦笋根部往下半部分的硬皮削掉，
这样口感会更嫩。* 将芦笋斜切成段斜切接触面积大，更易入味。
3. 焯烫芦笋* 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油。* 放入芦笋段，
焯烫约1分钟，看到颜色变得翠绿后立即捞出，放入冰水或冷水中过凉。
这样能保持其脆嫩的口感和鲜亮的颜色。捞出沥干备用。4. 滑炒虾仁* 热锅凉油，
油量比平时炒菜稍多一点。油温四成热手放在锅上方能感觉到微热时，放入腌好的虾仁。
* 用筷子将虾仁快速滑散，中小火将虾仁炒至变色、卷曲，约八成熟表面全部变红，
但内部还未完全熟透即可盛出备用。5. 混合翻炒* 锅里留底油，放入姜丝和蒜片，
爆出香味。* 转大火，倒入焯好的芦笋，快速翻炒几下。* 紧接着倒入滑炒过的虾仁。
* 迅速加入蚝油、生抽、一小撮白糖，快速翻炒均匀，让酱汁包裹所有食材。
6. 勾芡出锅* 沿着锅边淋入少许水淀粉，快速翻炒，使汤汁略微浓稠地包裹在食材上。
* 根据咸淡情况，酌情加盐因为蚝油和生抽已有咸味，翻炒均匀即可出锅。
成功小贴士* 虾仁不腥且嫩滑：腌制前务必吸干水分，低温滑炒。
* 芦笋翠绿且爽脆：焯水时间宁短勿长，过冰水是关键。
* 先处理虾仁：可以先将虾仁处理好腌制上，再去准备芦笋，这样更节省时间。
* 保持大火快炒：整个混合翻炒的过程要快，才能保持食材的最佳口感。
* 减脂版：可以省略勾芡步骤，并且用不粘锅少油烹饪。
这道菜从准备到上桌不超过15分钟，是一道名副其实的快手美味。祝您烹饪愉快！
4 丝瓜炒鸡蛋丝瓜炒鸡蛋为您奉上一道鲜甜嫩滑、简单快手的 丝瓜炒鸡蛋 做法。
这道菜是家常菜中的经典，口感清爽，味道鲜美，关键在于防止丝瓜变黑和出水。
- 鲜甜不败色家常版这道菜的成功关键在于 “丝瓜翠绿不变黑” 和 “鸡蛋嫩滑”。
食材* 主料：* 丝瓜：1-2根* 鸡蛋：2-3个* 配料：* 大蒜：2-3瓣，
切片或切末* 小葱：1根，切葱花* 调味料：* 盐：适量* 糖：少许提鲜，
平衡味道的关键* 白胡椒粉：少许可选，
. 处理丝瓜防止变黑的关键* 将丝瓜用刮皮刀刮去外层硬皮注意：不要削得太深，
保留翠绿的皮下组织。* 立即将丝瓜滚刀切成块，或者切成粗条。
* 重要一步：将切好的丝瓜放入大碗中，撒上一小勺盐，用手抓匀，腌制 5-8分钟。
这样可以让丝瓜提前渗出部分水分，炒的时候就不易出水，而且能保持翠绿的颜色。
